قاموس للبهارات والتوابل ج2

من طرف **المدير** الثلاثاء ديسمبر 07, 2010 8:42 am

بهارات وتوابل جزء 2:

الكراث = البقل
الشبت عين جرادة
محلب=لباب
الشبت : البسباس (البذور) و نفس التسمية للنبتة الي هي ذات رؤس بيضاء كبيرة و نعملها كسلطة
التين : الكرموس
البطيخ الأحمر : دلاع
الدقيق: فارينة
الزهرة : بروكلو
الخيار : الفقوس
البازلاء : الجلبان
الطحينة : الشامية
المربى : المعجون
'المعدنوس هو البقدونس
الباي فيلينج = الصوص اللي يوضع على الكيك وخصوصا الجيز كيك ويكون إما بالكرز أو الفراولة أو التوت
الفقع :الكماه او نبات الرعد
الرقي أو اليح = البطيخ الأحمر
الخولنجان هو نوع من انواع الزنجبيل ويختلف في شكله شوي
الكبابة الصيني هو نفسه فلفل وشكله مثل الفلفل الأسود بس الحبات شوي أكبر
الكاري الباكستاني اسمه مهران ويجي في كراتين ومكوناته هو فلفل احمر كزبره كمون فلفل اسود كركم قرفه جوزة الطيب ورق الغار قرنفل هيل زنجبيل ثوم ملح مسحوق المنجه المجفف
الكاري الباكستاني اسمه شان وهو كمان باكستاني فلفل حار ملح شطه حلوه كزبره كركم كمون قرفه بابا يين زنجبيل ثوم فلفل اسود هيل صغير بصل مجفف بذور الحلبه ورق الغار قرنفل كمون طماطم مجفف مانجو اخضر مجفف
مسحوق((الكري)) وهو مكون من :كزبرة - فلفل احمر - كمون - ثوم - زنجبيل - كوكم - فلفل اسود - هيل
قرفة - قرنفل - ورق الغار - ملح
في الجزائر الكسبر هو الحشيش إلي يوضع خاصة في الشوربة الجزائرية و بالفرنسية يسمى coriandre
البقدونس هو المعدنوس
النعناع=النعنع
عيش الغراب=الفطر
[ورق اللورى=الغار
الجمبري=القريدس
الليمون=الحامض
ريحان=حبق
حبهان =هال
روزماري=اكليل الجبل
طماطم-بندورة
قرع العسل-اليقطين
نوجا-نوغا
زعتر-صعتر

بياض البيض-زلال البيض
بروكلي-القرنبيط الاخضر
الكرنب-الملفوف الابيض
البنجر-الشمندر
فلفل ابيض- بهار ابيض
الاجنحة- الجوانح
تونة -الطون
فراخ او دجاج-فروج
ايسكريم-بوظة
الشربات (الخاص بالحلويات الشرقبة )
القطر مورد-ماء الزهر
فول الصويا-عروق السوجا
قراصيا-خوخ مجفف
اكليل الجبل الأصلي أسمة بالايراني روزماري لاكن فيه نوع ثاني اكليل الجبل بس يختلف بالشكل عن هذا
التين = كرموس
السمك = الحوت
المحلب هي بذور صغيره تشبه القمح
المرمية هي المرمرية أو شجرة مريم العذراء
نشادر هو كربونات الأمونياك أو الأمونيا
الرده هي نخالة القمح بعد طحنه ونخله بعد طحن القمح نعزل الرده عن الدقيق بالمنخل الحرير

.